在雪隆一带，只要你活跃于社团活动，有出席各社团宴会，相信都有听过霹雳州冷甲新城酒家（Sin Cheng Restaurant）。近二十年来，来自冷甲的新城酒家，包办雪隆一带，甚至马六甲、彭亨、吉兰丹的宴席。很多宾客吃它的宴席后，无不对它留下深刻印象，也对宴会酒席印象改观，原来社团宴席也可以吃出星级的宴席酒菜。冷甲新城酒家及张师傅冷冻食品企业（Chef Teow Enterprise）的东主张国新（Teow Kok Sin）主厨，又名“阿再”，48岁，是道地冷甲新村人，为人亲善、谦和、有礼，从少年开始就出来打拼，为梦想而奋斗。每一个人都会有梦想，而张国新的梦想是希望当一名厨师，小时家境并不好，他觉得当厨师，一来学会一门手艺，二来又不怕挨饿，还可用他的巧手，煮出一道又一道的美食让人们品嘗，人们吃得开心，他也心满意足矣。张国新在接受《士农工商》杂志的专访时说，他13岁时就出来打工，在餐馆兼职，半工半读，16岁时就索性辍学，进入厨房当学徒直到能独当一面，当宴会餐煮的头手，在餐饮业这行，一晃就过了32个年头。新城酒家是他在2005年结婚后创业而创立，取名新城，新是他的名，而城是店开在冷甲龙城花园。他说，他在26岁曾离开，29岁返乡发展，希望在这里有一番作为，如今已有19年历史，这一路走来，建立起本身的口碑，着实不容易。 接获雪兰莪蒲种第一单生意成功开启上门宴会创业之旅 想当初，从一间小小的煮炒店面开始，坚守了5年的光景，开始承接上门到宴订单，主打粤菜菜系，但也会顺应顾客要求做其他菜系，惟本身却是潮州人。他还记得第一个接单是亲戚的婚宴；而他开始走出冷甲，南下雪州的第一单宴会是在蒲种，是一名老同学介绍而接到的社团宴会订单，这一订单，也开启了他上门到会办宴的创业辉煌。他有一个贤内助，在家庭与事业，都能帮他打理得井井有条，也能煮得一手好菜，她就是罗金凤。她是一位能干的女性，肯与丈夫同干共苦，一起为家庭打拼。她19岁时嫁给他，两人情缘是从餐馆开始，他是厨师，而她与同乡其他女生一样，放学后兼职当服务员，相处久之后，也撮合了这段“美味情缘”。后来，他凭藉本身的刻苦、勤奋、拼搏、责任感及一颗无时感恩的心，让他一次又一次的渡过难关。 冠病疫情期间推出预购套餐与一班老员工努力度过寒冬 他说，纵使在2020年，在他事业创最高峰时期，宴会订单接不停时，新冠疫情突爆发，全国宣布行动管制（MCO）,餐馆被迫暂停营业，宴会也不可以进行，是他人生中最低潮，从高峰突跌落谷底时刻。他庆幸有一班老员工，愿意继续留下，与他一同坚守挨过这两年多的MCO“寒冬”。他回忆当时不堪回首的情况，清楚记得，行动管制令是在2020年3月18日实施，当政府颁布全国行管令时，他在3月13日承接最后一个宴席后，还未来得及办另三场宴席（17日、18日及19日），全国行管令已开始实施在，他连食材也买了，却因为行管令，宴会无法举办，大批食材囤积在冰箱内。正当他与妻子愁着不知如何是好时，妻子无意间手机滑到在社交媒体上有很多人在推出套餐，两人灵机一触，决定也本身社交网站上推出套餐预购。他把宴席菜七星拼盘变成迷你七星拼盘套餐，以套餐的价格售卖，吸引不少附近包括水闸村和美罗一带的居民预购，试过一天卖出250份套餐，从发货到站点交货，都是他和太太一手操办。 成立张师傅冷冻食品企业管理高峰期推出30多种冷冻包装菜肴 后来，他又把其他宴席菜式如沙田鸡改成沙田鸡饭单座套餐，再配上小份鱼翅，以及盆菜饭等，独特又豪华，套餐外卖一时火火江红，销量大增，也使他成功解决了冰箱囤积的食材，在没坏掉及不浪费下，也开启网卖套餐的生意，持续了年多。这个业务主要是由他创办的另一家公司张师傅冷冻食品企业所管理。之后，他们发现许多家庭在行管令期间，喜欢买现煮的菜肴，于是推出冷冻包装菜肴，多达30种类，广受各地食客欢迎，纷来电订购。其中包括猪脚醋、客家木耳、南乳扣肉、梅菜扣肉、猪尾焖花生、潮州鹵猪大肠、黑胡椒猪肚汤、干咖喱排骨、盐酒蒸走地鸡、黄酒鸡、烧汁排肯王、自制金加露酱、家多炖肉和咕噜肉等。目前蒲种城湿巴刹的一间猪肉贩仍是他们惟一的代理，食客想购买，可以过去选购。新冠疫情期间，他们幸庆还能依靠网上预购套餐和冷冻包装菜肴维持生计，养活了20多口的员工，大家并没有因为一个疫情而垮掉。 疫情后每年都会安排公司团建奖励艰难时期共度难关的员工 “当然，也因为员工们的谅解，他们皆愿意自动减薪，轮流值班，一直到餐饮业门市及宴会重新开放堂食。”他感激指出，员工们肯为他卖命，并在这两年多的疫情期间，都没任何一个离开，大家一起陪伴老板挨过这艰辛的时刻。“如今想起，也还会不禁掉泪，感恩自己幸运有这一班好员工，所以把他们视为家人和工作团队的伙伴。”他说，所以每年他都会安排公司团建，租辆巴士带员工去旅游，近是到槟城等国内旅遊区，远则是到泰国，也提供员工每参与一场宴会的工作，都会获得奖励金。所以员工最开心是一直有宴会承办，尤其是每年农历七月的中元节，大家可说是从农历六月尾开始，忙到七月尾，几乎每天或隔一天就会有一场盂兰胜会平安宴，每场都不少于百席。他说，试过在旺季时，一天包办三场宴会，使他和头手们必须兵分三路，也曾办过最大一场380席的宴会。 重视每次宴会及听取宾客反馈确保宴席菜式不断变化和创新 他也说，宴席的菜式要不断的变化和创新，才会吸引顾客的青睐。所以他很重视每一次的宴会，多听取宾客的反馈。“从每一道菜煮出、上桌，宾客使用的盘碟、酱料到茶水和冰块，任何细节都不能忽略，千万不能出错，否则十多年建起的口碑就毁于一旦了，所以要不断从失败中汲取经验，从中作出改善。”学无止尽，厨艺亦是如此，他喜欢钻研厨艺，但不喜欢参加厨艺比赛，偶尔会出席一些赛会，观摩他人厨艺，或在休业时带员工去揾食，从他人的美食中，寻找新菜式灵感；也会每年带头手们出国考察，曾到过广州广东、佛山等地考察美食，从而研究新式的粤菜，考察有助于他在宴席酒菜增添更多元素，使菜肴更丰富、多元和出色，有别于一般宴席，让食客百吃不腻，回头率高。“所以我们的宴会菜式，每隔一段时间都会更换新的元素在里面，了解宾客的口味，把不讨喜的摒弃，受欢迎的保留，不断创新。” 正物色适合地点建独立酒楼打造可容纳60桌宴席宴会厅 都说厨师一般嘴都很刁，可是张国新却是个例外，他对吃不会要求非常高，只要不是难以下咽，他都会愿意尝试，所以也会从别人的失败中汲取经验。虽然他厨艺精湛，但他从没有参加过任何厨艺大赛，也没考虑过要参赛，他想靠实力做好自己的本份，最重要是顾客对宴会的食物满意，他就已心满意足。他有一个未来的计划，也是他的梦想，就是希望把新城酒家，提升至新城酒楼，一座可容纳60桌宴席的宴会厅。“目前在冷甲区一带正物色适合的地点。”他说，他给自己5年的时间去实现这个梦想。 ========·欢迎订阅《士农工商》电子版或纸本杂志，让您尽享图文并茂、设计精美的内容。我们诚邀您支持与订阅，请点击下方链接，开启一段精彩的阅读之旅！
